Per genuinità di un alimento si intende che esso sia fresco e in buono stato di conservazione.Per essere genuino un alimento deve rispettare i parametri stabiliti dalla legge e deve rispettare dei requisiti:1)Requisiti organolettici: rilevabili dagli organi di senso;
2)Requisiti fisici:_ peso;_ temperatura;_ densità;
3)Requisiti chimici: evidenziabili attraverso analisi chimica dfi laboratorio.Es:_ umidità;_ acidità;_ solubilità
4)Requisiti igienici: salubrità, controllata attraverso analisi microbiologiche e chimiche.
Se ad un alimento manca uno di questi 4 requisiti non è più genuino, è frode.
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