Fasi di produzione della pasta

083C_manna · Inviato: 10 Mar 2009, 19:33 Oggetto: Fasi di produzione della pasta

Quali sono le principali fasi per produrre la pasta secca?

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083C_ilary92 · Inviato: 13 Mar 2009, 15:38 Oggetto: Re: pasta

le fasi principali sono:

1) impastamento
2) gramolatura
3)trafilatura
4) essicamento
5) confezionamento

083C_Marck92 · Inviato: 26 Mar 2009, 18:26 Oggetto: Re: Fasi di produzione della pasta

le fasi di produzione della pasta sono:
-impastamento: la semola o il semolato viene impastato con circa il 25-30% di acqua che deve avere una temperatura intorno ai 40-50°c.
-gramolatura: l'impasto molle, viene lavorato fino ad acquisire una adeguata consistenza e plasticità.
-trafilatura: l'impasto viene forzato a passare, per effetto della pressione, attraverso fori di grandezza e forma variabile a seconda del tipo di pasta che si vuol ottenere, all'uscita della trfila si muove un coltello che taglia la pasta.
-essicamento: questa operazione è delicata e importante comprende tre fasi: l'incartamento, il rinvenimento e l'essicamento finale.
questa fase dura dalle 6 alle 28 ore.
-confezionamento:la pasta cosi prodotta viene confezionata in pacchi di cartone o sacchetti di cellophan ed immessa nella distribuzione commerciale.