- altamente energetico per i glucidi(amido 75-80%)
- contiene anche proteine(7%)
- i lipidi sono scarsi e formati da acidi grassi insaturi
- le vitamine sono specialmente quelle del gruppo B ma vengono ridotte con la lavorazione
- dal punto di vista nutritivo è preferibile il riso sbramato rispetto a quello sbiancato ke a sua volta è pero migliore di quello brillato
- i sali minerali sono il fosforo potassio sodio e calcio e si riducono con la raffinazione
- ha un'elevata digeribilità ed un buon tasso di assorbimento intestinale
- è considerato causa di stitichezza.
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