La genuinità si divide in 2 tipi:
GENUINITA' NATURALE O ORIGINARIA:cioè prodotti che si possono consumare direttamente(senza trattamenti che migliorino la conservazione e che li rendino idonei all'alimentazione.
Per esempio: sono genuini
- latte = trattamenti di risanamento e conservazione, quindi no genuinità ma merceologia;
- carne = frollatura.
GENUINITA' COMMERCIALE:genuino a norma di legge e quindi rispettando parametri merceologici stabiliti dalla legge:
requisiti chimici fisici igienici e organolettici.
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