Dal punto di vista dell’igiene, l’acqua ad uso potabile deve rispondere a determinati requisiti di purezza.
Essa, infatti, può essere spesso veicolo di parassiti patogeni per l’uomo in quanto nel suo ciclo viene a contatto con molti altri elementi e soprattutto con l’aria e con il suolo. Dal punto di vista fisico un'acqua potabile deve essere incolore, inodore, insapore, limpida, aerata e fresca.
Le acque destinate all'uso alimentare debbono rispondere a determinati requisiti fisici, chimici e batteriologici. Dal punto di vista fisico un'acqua potabile deve essere incolore, inodore, insapore (anche se riscaldata), limpida, aerata e fresca: questi requisiti debbono mantenersi costanti nelle varie stagioni per testimoniare la provenienza dell'acqua da falde profonde al riparo da inquinamenti superficiali; brusche variazioni di temperatura in corrispondenza di abbondanti precipitazioni meteoriche rivelano probabili infiltrazioni nella falda di acque di superficie, e quindi pericolo di inquinamento.
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