Il congelamento è quello effetuato a livello domestico con i freezer, portando lentamente i prodotti a circa -18°C. Il surgelamento avviene a livello industriale portando i prodotti a temperature ben al DI SOTTO dei -18 in tempi rapidissimi.
PENSO CHE LA DIFFERENZA SIA QUESTA...
CIAO CIAO a presto merazzi...
il congelament può essere:
lento consiste nel portare l'alimento a -8 - 12 in un tempo molto lungo;
rapido consiste nel portare l'alimento a -35 -50 in un tempo rapido
il surgelamento invece consiste nel portare l'alimento a -30 --50 in un tempo ultrarapido
Il congelamento consiste nell'abbassamento della temperatura dal di sotto del punto di solidificazione dell'acqua e serve per prolungare la conservabilità dell'l'alimento. Può essere rapido o lento.
La surgelazione è un processo particolare di congelazione rapida a temperature molto basse e dove l’alimento ha raggiunto i -18°C in tutti i suoi punti per un tempo massimo di quattro ore.
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