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obiettivi conservazione ad alte temperature

 
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071C_Ary4e

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InviaInviato: 09 Mag 2009, 19:21    Oggetto: obiettivi conservazione ad alte temperature Rispondi citando

Quali sono gli obiettivi delle conservazioni ad alte temperature???
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083C_Tummy

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InviaInviato: 09 Mag 2009, 22:57    Oggetto: Re: obiettivi conservazione ad alte temperature Rispondi citando

Di rendere gli Enciclopedia: Enzimienzimi inattivi, in pochi minuti, a temperature comprese tra 50° e 80°, a causa della conseguente Enciclopedia: Denaturazionedenaturazione proteica.
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071C_Mano93

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InviaInviato: 13 Mag 2009, 19:32    Oggetto: Re: obiettivi conservazione ad alte temperature Rispondi citando

bloccare Enciclopedia: Enzimienzimi e micrirganismi in pochi minuti a temperature molto alte 50-80gradi.i Enciclopedia: Microrganismimicrorganismi se vengono associati all'umidità sono resi ancora più sensibili al calore!!
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cocus
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InviaInviato: 10 Dic 2011, 19:37    Oggetto: Re: obiettivi conservazione ad alte temperature Rispondi citando

infatti le spore vengono eliminate molto più velocemente attraverso il calore umido confronto a quello secco poi altri vantaggi sono Enciclopedia: Ridurreridurre il volume dell' alimento facilitando l' inscatolamento,abbatte la carica microbica superficiale e costano anche meno le conservazioni ad alte temperature che a basse temperature.
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