nell industria il blanching viene utilizzato per:
inattivare gli enzimi responsabili della variazione di colore
intensificare il colore originari
attenuare odori e sapori troppo marcati
intenerire i tessuti
ridurre il volume dell'alimento
gli scopi industriali del blanching sono: inattivare gli enzimi responsabili della variazione del colore, abbattere la carica microbica supperficiale, intensificare il colore originario, attenuare odori e sapori sgradevoli o troppo marcati, intenerire i tessuti, ridurre il volune, facilitando il successivo insctolamento in quanto il blanching viene utilizzato soprattutto dalle industrie conserviere prima di surgelare o essiccare il prodotto.
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