Dopo l' assorbimento intestinale gli amminoacidi arrivano poi al fegato, dove posso avere vari destini: possono essere smistati e reinviati al sangue, utilizzati per fare la sintesi delle proteine ed infine possono essere metabolizzati in vario modo. Al fegato sono indispensabili gli amminoacidi perchè a partire da essi sintetizza sostanza azotate, elimina i gruppi amminici trasformandoli in urea e sintetizza amminoacidi non essenziali e li invia ai vari tessuti tramite il sangue.
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