E’ un elemento molto utile per gli esseri viventi. E’ presente soprattutto nei cereali. Nel cacao, nelle sardine, nelle uova, nelle mandorle e nei fagioli.Nelle strutture ossee è presente sotto forma di fosfato di calcio o idrossiapatite, che rappresenta la sostanza minerale dell'osso. Nelle cellule troviamo invece i fosfolipidi e le fosfoproteine oltre ai fosfati organici, costituenti di numerose e importanti molecole, I fosfati intervengono nelle tappe principali del metabolismo glicidico, lipidico e proteico, come anche nel meccanismo di eliminazione renale dei cataboliti acidi, nel mantenimento del pH e dei livelli del calcio nel sangue.

                                    Calcio

Elemento chimico di simbolo Ca, è un elemento molto abbondante nella crosta terrestre, dove rappresenta il 3,45% degli elementi contenutivi. Data la sua elevata tendenza a combinarsi, in natura non lo si rinviene mai allo stato libero, ma soprattutto sotto forma di carbonato, CaCO3, calcite, e di carbonato doppio di calcio e magnesio, MgCa(CO3)2, dolomia, che sono i costituenti principali delle rocce calcaree e dolomitiche; diffusissimo in natura è anche il gesso, costituito da solfato di calcio biidrato, CaSO4×2H2O. I silicati che formano le rocce eruttive contengono quantità più o meno elevate di calcio. Tutte le acque naturali contengono del calcio quale componente fondamentale della loro durezza, sotto forma di solfato e di bicarbonato. Questo elemento è inoltre abbondantemente presente in tutti gli organismi animali e vegetali. Nell’uomo rappresenta il 2% del peso, partecipa all’ossificazione dello scheletro, regola la propagazione degli impulsi nervosi e la coagulazione del sangue. E’ presente nel latte e i suoi derivati. Nelle uova, nel pesce, nei legumi e nalla frutta fresca. La sua carenza provoca il rachitismo nei bambini e l’osteoporosi negli adulti. Il suo eccesso può provocare calcoli renali. Nell’infanzia, il suo fabbisogno è di 0.5-1,2g e negli adulti è di 1g.                               

                                     Sodio

                             Potassio

 Il potassio è un elemento indispensabile per tutti gli organismi viventi, per i quali è inoltre importante mantenere nelle cellule e nei liquidi organici un appropriato rapporto quantitativo tra potassio e sodio. E’ presente nella frutta, nei legumi, negli ortaggi e nella carne. Potenzia la funzione muscolare. Il suo fabbisogno è di 3g negli adulti. I terreni contengono in genere una quantità bastante di potassio assimilabile, che proviene dalla lenta disgregazione dei silicati a opera degli agenti naturali; tuttavia, nei terreni agricoli sottoposti a coltura intensiva si verifica un graduale impoverimento in potassio, che deve venir compensato mediante un'adeguata somministrazione di fertilizzanti.