Le Vitamine Idrosolubili

                                                                                                                         Le vitamine in generale:
Le vitamine sono sostanze organiche indispensabili alla vita, che non sviluppano energia ma rivestono un ruolo fondamentale per il normale svolgimento dei processi fisiologici: sono infatti fondamentali per poter utilizzare i principi nutritivi. Per la maggior parte le vitamine devono essere assunte con la dieta, sebbene in quantità ridotta, dal momento che l’organismo non è in grado di sintetizzarle.Chimicamente si dividono in vitamine idrosolubili e vitamine liposolubili. Le prime sono solubili in acqua, non vengono accumulate nell’organismo e devono essere introdotte quotidianamente. Le liposolubili sono invece veicolate dai grassi e formano delle riserve nel fegato e nel tessuto adiposo, da dove vengono mobilitate in caso di necessità. Sono idrosolubili le vitamine del gruppo B, la vitamina C, l'acido folico e la vitamina H; sono liposolubili le vitamine A, D, E, F e K.Un iperdosaggio vitaminico è superfluo e talvolta dannoso: le vitamine liposolubili possono alterare la funzionalità renale. L'iperdosaggio è comunque abbastanza raro e si può verificare quando si ricorre a degli integratori vitaminici. Più frequente è invece la carenza vitaminica, dovuta ad abitudini alimentari scorrette, come può essere una dieta poco variata, o all'impoverimento dei cibi durante la loro conservazione e trasformazione industriale e gastronomica.
 Le varie vitamine idrosolubili :
 •  Vitamina B 1.
Il nome chimico è tiamina . È contenuta soprattutto nel lievito di birra, nel pericarpo dei cereali, nei legumi, nella frutta, nel latte, nelle uova e nel fegato. È una vitamina coinvolta nel metabolismo degli zuccheri e nella trasmissione dell'impulso nervoso. La sua carenza causa una malattia, diffusa nei paesi dell'Asia orientale dove si consuma come alimento principale il riso brillato, detta beri-beri . Nei nostri paesi si hanno casi di ipovitaminosi negli alcolisti o in seguito a diete dimagranti drastiche, soprattutto praticate senza controllo medico.
•  Vitamina B 2.
Detta anche riboflavina , è contenuta anch'essa negli stessi alimenti in cui troviamo la tiamina, ma anche nel pesce. È utilizzata dal nostro organismo per produrre l'energia cellulare. La sua carenza provoca alterazioni cutanee, come ragadi agli angoli della bocca, problemi alla lingua e agli occhi.
•  Vitamina B 3 o PP.
Si chiama anche acido nicotinico o nicotinammide o ancora, fattore antipellagra , perché la sua carenza provoca questa malattia che colpiva un tempo le persone che consumavano come principale cereale il mais (sotto forma di polenta, per esempio) che la contiene in una forma che il nostro corpo non è in grado di utilizzare. È contenuta nel lievito di birra, nella carne, fegato e reni, nel pesce e nei legumi. Come la riboflavina, nel nostro corpo opera nella produzione dell'energia cellulare.
•  Vitamina B 5.
L' acido pantotenico , questo il suo altro nome, è contenuto nel lievito di birra, nella carne, nel fegato, nelle uova e nella cuticola (la pellicina esterna) dei cereali. Può anche essere prodotta dai batteri intestinali.
•  Vitamina B 6.
Altro nome, piridossale . È contenuta nel lievito di birra, nel fegato, nel tuorlo d'uovo, nei legumi, nella carne e nella frutta e verdura; è coinvolta nel metabolismo degli amminoacidi e dei lipidi. La sua carenza può dare problemi dermatologici
•  Vitamina B 8 o H.
Si chiama anche biotina e la si trova anch'essa negli alimenti in cui rinveniamo le altre vitamine del gruppo. È importante per la sintesi, cioè la produzione, degli acidi grassi e nel metabolismo degli amminoacidi. Quando si ha carenza di questa vitamina si hanno problemi alla pelle (dermatiti squamose) e dolori muscolari.
•  Vitamina B 9 o M o acido folico.
Contenuta nel lievito di birra, nelle verdure (in particolare negli asparagi, negli spinaci, nella lattuga e nel cavolfiore) e nella carne. La sua carenza provoca stati di anemia, perché è coinvolta nell'assimilazione del ferro da parte dell'organismo e nella formazione dei globuli rossi. Inoltre questa vitamina è coinvolta nella formazione del DNA, il cervello delle cellule
•  Vitamina B 12.
Detta anche cobalamina , stimola la produzione dei globuli rossi, per cui la sua carenza provoca anemie. Oltre a ciò, è importante per il metabolismo degli aminoacidi. È contenuta negli alimenti di origine animale, mentre manca in quelli vegetali.
•  Vitamina C.
È conosciuta anche come acido ascorbico, poiché previene lo scorbuto , una malattia che colpiva chi non assumeva frutta e verdura fresche in cui è contenuta; questa malattia è dovuta alla mancata formazione del collagene e della sostanza fondamentale (due proteine che sostengono la cute e altre strutture), funzione per cui questa vitamina è fondamentale. Ha anche un'azione antiossidante  cioè previene la formazioni dei radicali liberi e l'invecchiamento cellulare e a questo scopo è anche utilizzata nell'industria alimentare come conservante. Inoltre ha anche azione disintossicante e rafforza il sistema immunitario.
 

Bibliografia / Sitografia:

Enciclopedia informatica encarta 2004 plus
Libro di testo :Nuova educazione alimentare 1 Autori:S.Rodato,I.Gola Casa editrice:Clitt