Online il gioco dell'Impiccato per le classi quarte

.......... terminologia del 4^ anno di corso di Alimenti e Alimentazione per gli istituti alberghieri:

Chimica organica.
Generalità; sostanze organiche e sostanze inorganiche; caratteristiche dell'atomo di carbonio; formule chimiche (formula bruta, formula razionale, formula di struttura, formula con semplici segmenti).
Isomeria: isomeri di struttura, isomeria ottica.
Carboni primari, secondari, ... ; radicali.
Classificazione delle sostanze organiche: idrocarburi e derivati. Principali gruppi funzionali.
Apparato digerente.
La bocca; la faringe; l'esofago; lo stomaco; l'intestino tenue; l'intestino crasso; il fegato; il pancreas.

Metabolismo.
Generalità. Catabolismo e anabolismo; via metabolica e ciclo metabolico.
Energia alimentare; energia libera.
Flusso dell’energia.
Reazioni esoergoniche ed endoergoniche.
L’A.T.P.: struttura; funzioni; destino del gruppo fosfato; la fosfocreatina.
Estrazione dell’energia dagli alimenti.
Gli enzimi; maccanismo di azione; fattori che influenzano la velocità delle reazioni enzimatiche. Regolazione enzimatica.
Regolazione del metabolismo.
La cellula.

Glucidi.
Generalità; classificazioni; fonti alimentari; funzioni biologiche.
Monosaccaridi; aldosi e chetosi; forme D e forme L; esosi; formule di proiezione di Fischer; formule di Haworth.
Disaccaridi.
Polisaccaridi: di riserva (amido: amilosio, amilopectina, destrine; glicogeno); strutturali (cellulosa); complessi (glicoproteine).
Fabbisogno nutrizionale e L.A.R.N.
La fibra. Generalità; composizione chimica; fibra solubile e fibra insolubile; funzioni; fonti alimentari.
Metabolismo.
Digestione; assorbimento; funzioni del fegato.
Glicolisi aerobia e glicolisi anaerobia; ciclo di Cori; ciclo di Krebs o dell’acido citrico; la catena respiratoria e la fosforilazione ossidativa.
Gluconeogenesi.
Glicogenolisi e glicogenosintesi.
Regolazione.

Lipidi.
Generalità; classificazioni; fonti alimentari; funzioni biologiche.
I lipidi anfipatici.
Gliceridi. I trigiliceridi; acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi; acidi grassi essenziali. Mono e digliceridi.
Steridi.
Fosfolipidi.
Glicolipidi.
Lipidi con attività biologiche specifiche: i terpeni e gli steroidi.
Fabbisogno nutrizionale e L.A.R.N.
Metabolismo.
Digestione; assorbimento; trasporto dei lipidi nel sangue: le lipoproteine (chilomicroni, VLDL, LDL, HDL). Funzioni del fegato e ruolo del tessuto adiposo.
b-ossidazione degli acidi grassi. Biosintesi degli acidi grassi.
Sintesi dei trigliceridi e dei fosfolipidi.
Chetogenesi.
Sintesi del colesterolo.
Regolazione.

Protidi.
Generalità; composizione chimica; classificazioni; fonti alimentari; funzioni biologiche.
Indici nutrizionali: valore biologico (V.B.) e utilizzazione proteica netta (N.P.U.).
Amminoacidi; essenziali e non essenziali; classificazione in base alla natura del gruppo R.
Struttura delle proteine: struttura primaria, struttura secondaria, struttura terziaria, struttura quaternaria.
Fabbisogno nutrizionale e L.A.R.N.
Metabolismo.
Digestione; assorbimento; funzioni del fegato.
Degradazione. Transaminazione. Deamminazione ossidativa. Trasporto dell’ammoniaca nel sangue. Ciclo dell’urea. Destino degli scheletri carbomiosi (amminoacidi glucogenetici e amminoacidi chetogenetici). Decarbossilazione.
Sintesi degli amminoacidi.
Gli acidi nucleici. La sintesi proteica.
Regolazione.

Acqua, sali minerali e vitamine.

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