Principi nutritivi/alimentari organici contenuti negli alimenti: i protidi o proteine.
Pubblichiamo la mappa concettuale sui Protidi o Proteine, frutto di un lavoro di gruppo di slc, punk e p'aki della classe 3^C a.s. 2010/11 10/11 dell'IPSSAR di Nembro, indirizzo cucina.
Le proteine o protidi sono macromolecole organiche che liberano una miscela di amminoacidi che sono legati fra loro mediante dei legami chiamati legami peptidici, che si formano grazie alla reazione di un gruppo amminico con un gruppo carbossilico. Sono sostanze indispensabili per la vita umana, umana e vegetale infatti svolgono tre funzioni biologiche importanti: plastica, bioregolatrice e energetica. Inoltre sono formate da quattro elementi fondamentali cioè carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto e possono essere solobili o insolubili ...
Le proteine sono la materia fondamentale del nostro corpo.
Le proteine sono formate da aminoacidi, e ci procurano le sostanze dal cibo che il nostro corpo non può produrre. I protidi ingeriti nel nostro corpo vengono scomposti da svariati organi ed hanno compiti diversi: hanno un ruolo plastico e costruttivo fondamentale, meno importante è il loro ruolo energetico, in quanto non si bruciano completamente...
Proteine o protidi, sostanze organiche azotate, di elevato peso molecolare e di struttura molto complessa presenti in tutte le forme di vita (animali, vegetali, microrganismi). In natura esistono moltissime proteine: si calcola che il corpo umano contenga oltre 100.00 proteine diverse. Le proteine finora esaminate hanno dimostrato di possedere la medesima composizione elementare (carbonio 50-55%; idrogeno 6-7%; ossigeno 20-23%; azoto 12-19%; zolfo 0-3%) e di essere “costruite” con gli stessi “pezzi”, cioè con circa una ventina di amminoacidi diversi. In taluni casi, però, oltre ai suddetti elementi ne possono figurare anche altri ( per esempio: ferro, fosforo), come pure possono essere presenti altri costituenti organici accanto agli amminoacidi proteici.
Le proteine sono formate da C,H,O,N,importanti e complessi composti organici. Hanno una struttura molto complessa a cui è associata sempre una funzione biologica, che si distinguono in primaria,secondaria,terziaria e quaternaria...........................
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