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Studenti:Temi Maturità Esame di stato - Istituto alberghiero Seconda prova: Economia e gestione delle aziende ristorative M071 anno 2009 A.S. 2008/09 IPSSAR Scuola alberghiera Postato/Ultima modifica il: Venerdi, 26 Giugno 2009 (16:19:57)
Argomento: Tracce Temi Esami di Stato
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Traccia testo - Economia e gestione delle aziende ristorative IPSSAR M071 Esami di stato Istituto professionale 2009 Scuole alberghiere A.S. 2008/09 Maturita A017 Seconda prova indirizzo ristorativo .....
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Sessione ordinaria 2009 Seconda prova scritta M071 - ESAME DI STATO DI ISTITUTO PROFESSIONALE CORSO DI ORDINAMENTO
Indirizzo: TECNICO DEI SERVIZI DELLA RISTORAZIONE
Tema di: ECONOMIA E GESTIONE DELLE AZIENDE RISTORATIVE
La crisi attuale del turismo non è solo di carattere congiunturale. La stretta economica e la diminuzione dei consumi hanno accentuato le tendenze negative già in atto da alcuni anni. Un aspetto strutturale della crisi del turismo è legato all’inadeguatezza del sistema ricettivo e allo squilibrio che si è venuto a creare, da un punto di vista qualitativo, fra la domanda e l’offerta di servizi turistici e alberghieri. L’età media delle strutture alberghiere è elevata, la dimensione media delle imprese turistiche è modesta e frazionata, i costi sono alti, la gestione si concentra soprattutto sulla conservazione dell'esistente e le iniziative innovative sono rare. Il candidato elenchi e commenti le principali cause della crisi strutturale del turismo alberghiero in Italia. Dopo aver illustrato l’argomento, il candidato sviluppi due dei tre temi riportati di seguito.
A II bilancio d’esercizio costituisce il documento che rappresenta il quadro del patrimonio aziendale e finanziario di un’azienda alla chiusura dell’esercizio e il risultato economico d’esercizio. Il candidato si soffermi in seguito su tre dei seguenti punti, integrando la trattazione con adeguati esempi numerici: • il collegamento tra contabilità e bilancio; • i principi contabili nazionali ed internazionali, quali punti di riferimento per la corretta e regolare tenuta della contabilità e per la formazione del bilancio d'esercizio; • i criteri di valutazione degli elementi del patrimonio aziendale; • gli scopi della rielaborazione del bilancio e le fasi dell’interpretazione dello Stato patrimoniale e del Conto economico. B Il candidato rediga un prospetto di riepilogo dei principali adempimenti previsti per legge a carico del datore di lavoro nei confronti dei dipendenti, dell’INPS, dell’INAIL e dell’amministrazione finanziaria, distinguendo tra adempimenti mensili ed annuali. Sviluppi inoltre i seguenti aspetti della riforma del mercato del lavoro: • le principali caratteristiche dei nuovi contratti; • le opportunità per le imprese e per i lavoratori; • i rischi e le criticità. C Le informazioni desunte dall’analisi dei costi pieni e da quella dei costi diretti portano a conclusioni e decisioni differenti. L’analisi dei costi parziali fornisce indicazioni più precise per quanto riguarda la redditività dei prodotti. Il candidato, dopo aver descritto i sistemi di contabilità a costi pieni (full costing) e a costi diretti (direct costing), evidenziando vantaggi e svantaggi dei due metodi, risolva il seguente caso: Un’azienda alberghiera ha una capacità ricettiva annua di 24.000 pernottamenti, sostiene costi fissi annuali pari a 600.000 € e costi variabili per la mezza pensione di 36 €. Il prezzo unitario della mezza pensione è di 80 €. Il candidato sviluppi i seguenti punti: • presenti l'analisi del break even point, sia da un punto di vista matematico che grafico, evidenziando le aree di utile e di perdita; • ipotizzando un incremento del 15% dei costi fissi, determini il nuovo punto di equilibrio (ricalcolando il break even point); • descriva la situazione che si verrebbe a verificare in caso di riduzione del prezzo di mezza pensione a 65 €; • presenti il risultato economico corrispondente ad una ricettività pari al 70% della capacità ricettiva e con riferimento ai dati iniziali. ____________________________ Durata massima della prova: 6 ore. È consentito soltanto l’uso del Codice Civile non commentato e di calcolatrici non programmabili. Non è consentito lasciare l’Istituto prima che siano trascorse 3 ore dalla dettatura del tema.
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Data originaria pubblicazione: 26/6/09 h 10:30:00 |
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