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Studenti Prof:Programma ministeriale Laboratorio di Organizzazione e Gestione dei Servizi Ristorativi LOGSR Ipssar Istituti Alberghieri Classi 4^ Postato/Ultima modifica il: Sabato, 15 Maggio 2010 (7:00:00)
Argomento: IPSSAR
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Esami di Stato 2010 Materia Terza Prova Commissario Interno: LOGSR - Laboratorio di Organizzazione e Gestione dei Servizi Ristorativi (C520) (Cucina) Alberghiero Indirizzo Ristorativo: ecco il programma ministeriale del quarto anno DM 15/4/94 di corso utile per la preparazione dell'esame orale di LOGSR - Laboratorio di Organizzazione e Gestione dei Servizi Ristorativi a.s. 2009/10. Programmi e orari di insegnamento per i corsi post-qualifica degli istituti professionali di Stato. Utile in vista della preparazione agli Esami di Maturità - Esame di stato ...
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LABORATORIO DI ORGANIZZAZIONE E GESTIONE DEI SERVIZI RISTORATIVI
Finalità
Le attività di Laboratorio devono contribuire, oltre che a perfezionare ed ad approfondire le
abilità e le competenze professionali raggiunte nel triennio di qualifica, a sviluppare le
capacità di comprensione, e, conseguentemente, di intervento sui problemi organizzativi
gestionali e programmatori che pongono i servizi ristorativi all'interno delle diverse
tipologie aziendali oggi operanti nel settore.
Pertanto, dato il numero limitato di ore settimanali attribuite a questo insegnamento, le
attività di laboratorio devono essere programmate e realizzate nel quadro di un costante
collegamento con le esperienze professionali che il giovane ha realizzato e sta realizzando
nel suo processo di formazione con le attività e gli apprendimenti proposti dalle discipline
dell'area di indirizzo e in particolare dagli interventi degli esperti nell'ambito della terza
fascia di professionalizzazione.
OBIETTIVI SPECIFICI
Per dare una corretta attuazione alle finalità indicate è necessario che i momenti teorici e
quelli pratici delle attività di Laboratorio concorrano a sviluppare nello studente che
frequenta il ciclo biennale post-qualifica le seguenti abilità e competenze:
- Saper realizzare, "con continuità", beni e/o servizi di elevato valore qualitativo,
utilizzando, nel modo più economico possibile, le risorse disponibili.
- Conoscere e saper valutare i problemi della programmazione e del coordinamento del
personale addetto ad un reparto, controllare l'efficienza e l'efficacia del lavoro e favorire la
comunicazione e l'interscambio funzionale tra i vari membri.
- Saper adattare l'organizzazione e la produttività dei Servizi Ristorativi in funzione del tipo
di azienda in cui sono collocati, delle caratteristiche fondamentali che assume la domanda
dell'utenza, delle nuove possibilità che offrono la dietetica e l'industria agro-alimentare.
- Saper realizzare, attraverso le proprie prestazioni, una sintesi concreta e di elevata
qualità tra la creatività e la standardizzazione.
BLOCCHI TEMATICI
CLASSE IV
- I prodotti alimentari: scelta sul mercato, approvvigionamento, rapporto qualità/prezzo,
gestione delle scorte.
- L'organizzazione del lavoro all'interno di un centro preparazione e di un centro
distribuzione pasti; rapporti e coordinamento tra i due settori.
- Le attrezzature: loro uso e selezione in funzione di tempi e metodi di lavorazione.
- Igiene dell'ambiente, delle attrezzature, dei prodotti, delle persone; igiene delle
lavorazioni.
- La costruzione del menù: dalla lista dei piatti al menù; dal menù tradizionale al menù
monopiatto.
- La costruzione del menù in funzione della condizione sociale, dell'attività professionale,
dell'età e dello stato di salute della clientela e in rapporto alla tipologia dell'azienda
ristorativa.
- I menù ristorativi.
- I vini e le bevande: in rapporto al menù e ai servizi programmati.
- Le decorazioni e i tavoli di esposizione.
- I banchetti e i buffet e gli altri servizi per ricevimenti, meeting e congressi.
INDICAZIONI METODOLOGICHE: Vedi Programma classe quinta (Allegati fondo pagina).
VERIFICHE E VALUTAZIONI: Vedi Programma classe quinta (Allegati fondo pagina).
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Allegati o Link utili:
Data originaria pubblicazione: 15/5/10 h 07:00:00
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