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News casuale profscaglione.it |
Economia e gestione dell'azienda turistica A017 - Ipssar Istituto Alberghiero Indirizzo Turistico - Previsione traccia esame di stato 13/14. Anche quest'anno, come sempre in questo periodo, gli studenti di tutte le scuole professionali, comprese quelle alberghiere ad indirizzo turistico, sono alla ricerca di indiscrezioni e/o previsioni sui possibili temi-argomenti della seconda prova scritta che si svolgerà il 19 giugno 2014; tanti fanno le loro previsioni... lo Staff di profScaglione.it farà anche quest'anno la sua ipotesi sulle possibili tracce della seconda prova scritta di Economia e tecnica dell'azienda turistica, ovviamente ... senza alcuna garanzia  ...
AGGIORNATO: pubblicata la previsione | |
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Studenti Prof:Programma ministeriale Laboratorio di Organizzazione e Gestione dei Servizi Ristorativi LOGSR Ipssar Istituti Alberghieri Classi 5^ Postato/Ultima modifica il: Domenica, 16 Maggio 2010 (7:00:00)
Argomento: IPSSAR
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Esami di Stato 2010 Materia Terza Prova Commissario Interno: LOGSR - Laboratorio di Organizzazione e Gestione dei Servizi Ristorativi (C520) Alberghiero Indirizzo Ristorativo: ecco il programma ministeriale del quinto anno DM 15/4/94 di corso utile per la preparazione dell'esame orale di LOGSR - Laboratorio di Organizzazione e Gestione dei Servizi Ristorativi a.s. 2009/10. Programmi e orari di insegnamento per i corsi post-qualifica degli istituti professionali di Stato. Utile in vista della preparazione agli Esami di Maturità - Esame di stato ...
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LOGSR: LABORATORIO DI ORGANIZZAZIONE E GESTIONE DEI SERVIZI RISTORATIVI - CLASSE QUINTA
Finalità.
Vedi Programma classe quarta (Allegati fondo pagina).
OBIETTIVI SPECIFICI
Vedi Programma classe quarta (Allegati fondo pagina).
BLOCCHI TEMATICI
CLASSE V
- Il coordinamento tra i settori della produzione, della distribuzione e del servizio nelle
aziende ristorative.
- La programmazione della produzione di beni, e del relativo servizio, rispetto ad una
utenza formata da piccoli o da grandi gruppi.
- La programmazione di produzione di beni, e del relativo servizio, rispetto ad una utenza
fissa e occasionale.
- Il servizio di catering.
- La realizzazione di banchetti, buffet, ricevimenti e meeting fuori azienda.
- Utilizzazione dei congelati, dei surgelati e dei precotti nella ristorazione.
- La cottura sotto vuoto e la distribuzione dei piatti conservati o cotti sottovuoto.
- I principali "sottogruppi" e la tecnica di assemblaggio nella preparazione dei piatti.
- Gli abbinamenti vini-piatti.
- L'apporto e l'integrazione dei vari reparti nella realizzazione di servizi ristorativi "per
regole".
VERIFICHE E VALUTAZIONI
Il processo di apprendimento-insegnamento dovrà essere sottoposto, rispetto ad ogni
blocco tematico, a continue verifiche, attraverso:
- gli schemi di progettazione, le schede guida per l'osservazione delle realizzazioni
pratiche, gli schemi di valutazione;
- le prove oggettive e le prove strutturate e semistrutturate;
- i rapporti di ricerca su visite, esperienze di lavoro e interventi di esperti;
- le ricerche personali e di gruppo che andranno a comporre le tesine che ogni allievo
dovrà elaborare nel corso dei due anni.
INDICAZIONI METODOLOGICHE
Il processo di perseguimento degli obiettivi e di realizzazione dei moduli di apprendimento
deve essere caratterizzato dall'articolazione di varie attività didattiche:
- lezioni frontali;
- lavori di gruppo e ricerche;
- visite nelle aziende e nei laboratori della zona;
- esperienze di stage e di lavoro nelle aziende, da realizzare nel settore cucina e nel
settore distribuzione -sala, in diverse situazioni aziendali;
- esperienze pratiche nei laboratori della scuola;
- partecipazione a convegni e manifestazioni gastronomiche.
Tutte queste attività, ma in particolare le esperienze pratiche nei laboratori della scuola,
devono essere caratterizzate dal rispetto di questi tre momenti:
- elaborazione di un'ipotesi di lavoro (o di studio);
- realizzazione del compito (dei compiti) assegnato (i);
- verifica delle procedure seguite e dei risultati raggiunti in termini di qualità/prezzo;
nonché dal collegamento continuo con i presupposti e le conclusioni teoriche raggiunte
nelle altre discipline dell'area di indirizzo.
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