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Studenti:Temi Maturità Esame di stato - Istituto alberghiero Seconda prova: Economia e gestione delle aziende ristorative M071 anno 2007 A.S. 2006/07 IPSSAR Scuola alberghiera Postato/Ultima modifica il: Giovedi, 5 Giugno 2008 (19:35:19)
Argomento: IPSSAR
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Traccia testo - Economia e gestione delle aziende ristorative IPSSAR M071 Esami di stato Istituto professionale 2007 Scuole alberghiere A.S. 2006/07 Maturita A017 Seconda prova indirizzo ristorativo.....
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Sessione ordinaria 2007
Seconda prova scritta
M071 - ESAME DI STATO DI ISTITUTO PROFESSIONALE
CORSO DI ORDINAMENTO
Indirizzo: TECNICO DEI SERVIZI DELLA RISTORAZIONE
Tema di: ECONOMIA E GESTIONE DELLE AZIENDE RISTORATIVE
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Solo le aziende ristorative basate su un chiaro e solido programma aziendale riescono a
sopravvivere nel lungo periodo. Questo programma deve però essere costantemente adeguato con
idee innovative. Le nuove tendenze e il graduale cambiamento nelle richieste degli ospiti
richiedono un costante adeguamento dell’offerta. Solo chi riesce ad adeguarsi prontamente alle
attuali tendenze del mercato, è in grado di soddisfare la propria clientela e di legarla alla propria
azienda.
Dopo aver illustrato le nuove tendenze nel settore della ristorazione, il candidato presenti
un’offerta innovativa capace di sorprendere e convincere i propri clienti.
Il candidato sviluppi poi, a propria scelta, uno dei temi di seguito proposti e contraddistinti con le
lettere A e B.
A
Solo chi conosce la composizione quantitativa e qualitativa dei dati della propria azienda potrÃ
avere successo nel lungo periodo. Proprio per questo motivo ogni imprenditore del settore della
ristorazione deve essere in grado di gestire la sua azienda in modo ineccepibile, soprattutto sotto
l’aspetto finanziario. Il candidato analizzi la gestione delle imprese ristorative dal punto di vista
finanziario, completando l’esposizione con l’analisi per indici e specificando le misure necessarie
a garantire all’impresa il conseguimento di un utile. La trattazione deve essere integrata con
opportuni esempi.
B
Nelle aziende ristorative i collaboratori rivestono un’importanza fondamentale, poiché il servizio
di ristorazione è fornito attraverso il contatto diretto con il cliente. Particolare attenzione deve
essere perciò rivolta alla gestione, all’incentivazione e alla motivazione dei collaboratori. Il
candidato si soffermi sull’importanza del fattore umano come strumento di strategia aziendale e
sulla necessità di una gestione incentrata su un’adeguata gestione delle risorse umane.
____________________________
Durata massima della prova: 6 ore.
È consentito soltanto l’uso di calcolatrici tascabili non programmabili, dizionari e codice civile.
Non è consentito lasciare l’Istituto prima che siano trascorse 3 ore dalla dettatura del tema.
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