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Ecco il testo del decreto che ha previsto, in pratica, la soppressione delle ore di approfondimento negli istituti professionali (compresi quindi gli istituti alberghieri, IPSSAR, scuola alberghiera, indirizzo ristorativo o indirizzo turistico), a partire dalle classi prime (1^) nell'anno scolastico 2007/08 (a.s. 07/08), .....



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Materie Esami Maturità Esame di stato 2016 Istituto alberghiero Seconda prova scritta Maturita A.S. 2015/16 IPSSAR Scuola alberghiera Enogastronomia Uscite
Commissioni Esami di Stato 2015 Maturità: uscite le commissioni con i commissari esterni e presidenti provincia di Bergamo a.s. 14/15
Materie Esami Maturità Esame di stato 2015 Istituto alberghiero Seconda prova scritta Maturita A.S. 2014/15 IPSSAR Scuola alberghiera Maturità prove Uscite Enogastronomia
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Discipline caratterizzanti i singoli corsi di studio sulle quali si svolgeranno le seconde prove scritte degli Esami di Stato 2014/15 Licei
Discipline caratterizzanti i singoli corsi di studio sulle quali si svolgeranno le seconde prove scritte degli Esami di Stato 2014/15 Istituti Tecnici
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Giovedì, 04 giugno 2015
Commissioni Esami di Stato 2015 Maturità: uscite le commissioni con i commissari esterni e presidenti provincia di Bergamo a.s. 14/15

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Temi Maturità Esame di stato - Istituto alberghiero Seconda prova: Economia e gestione delle aziende ristorative M071 anno 2008 A.S. 2007/08 IPSSAR Scuola alberghiera


Postato/Ultima modifica il: Giovedi, 19 Giugno 2008 (16:41:36)
Argomento: IPSSAR
-IPSSAR




Traccia testo - Economia e gestione delle aziende ristorative IPSSAR M071 Esami di stato Istituto professionale 2008 Scuole alberghiere A.S. 2007/08 Maturita A017 Seconda prova indirizzo ristorativo .....




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Sessione ordinaria 2008
Seconda prova scritta
M071 - ESAME DI STATO DI ISTITUTO PROFESSIONALE
CORSO DI ORDINAMENTO

Indirizzo: TECNICO DEI SERVIZI DELLA RISTORAZIONE

Tema di: ECONOMIA E GESTIONE DELLE AZIENDE RISTORATIVE

In buona parte dei settori del turismo la diversificazione dell’offerta è un tema di grande attualità.
Nuovi prodotti e nuovi mercati sono al centro della sfida futura. Il turismo è diventato un
fenomeno mondiale "globale", nel quale imprese e destinazioni nazionali sono in concorrenza
con quelle internazionali. Queste tendenze offrono anche nuove possibilità e nuovi sbocchi di
mercato. Non va comunque persa di vista la regionalizzazione, come trend opposto alla
globalizzazione. È anche possibile che in futuro si verifichi uno spostamento di valori che dia una
nuova impronta alla consuetudini di viaggio e di gestione del tempo libero. Tutto ciò potrebbe
anche condurre a una crescente tendenza al non-viaggio.
Il candidato si soffermi sulle tematiche descritte, illustri le tendenze di viaggio attuali, le possibili
tendenze future ed esprima a tale proposito un proprio parere sulla base delle sue conoscenze ed
esperienze pratiche.

Il candidato sviluppi inoltre due dei temi di seguito proposti e contraddistinti con le lettere A, B e C.

A
Stato patrimoniale della “Hotel Srl” al 31.12.
Attività € Passività €
A) Crediti verso soci per versamenti
ancora dovuti
0 A) Patrimonio netto
  Capitale
  Riserve
  Utile dell’esercizio
  Utili portati a nuovo
700.000
100.000
293.800
16.400
B) Immobilizzazioni
I) Immobilizzazioni immateriali
II) Immobilizzazioni materiali
III) Immobilizzazioni finanziarie
80.000
2.535.400
B) Fondi per rischi ed oneri 92.000
C) T.F.R. di lavoro subordinato 118.600 C) Attivo circolante
I) Rimanenze
II) Crediti
III) Attività finanziarie
IV) Disponibilità liquide
131.200
173.000
80.000
67.200
D) Debiti 1.800.000
D) Ratei e risconti 78.400 E) Ratei e risconti 24.400
Totale 3.145.200 Totale 3.145.200

Conto economico
Valori in €
A) Valore della produzione (+) 11.240.000
B) Costi di produzione (-) 10.565.000
= Differenza tra valore e costi di produzione 675.000
C) Proventi e oneri finanziari (±) - 65.000
D) Rettifiche valore di attività finanziarie (±) - 26.200
E) Proventi e oneri straordinari (±) - 95.000
= Risultato prima delle imposte 488.800
Imposte sul reddito dell’esercizio (-) - 195.000
= Utile (perdita) dell’esercizio 293.800


Il candidato proceda all’analisi per indici e all’interpretazione dei risultati ottenuti:
- Composizione degli impieghi (attività)
- Incidenza del capitale proprio
- Analisi della situazione finanziaria (indici di solidità)
- Indici di liquidità
- Analisi della redditività
- Flusso monetario generato dalle attività d’esercizio (cash flow): Costi non monetari:
Ammortamenti: 492.000 €

B
Molte imprese reagiscono all’evoluzione dei mercati turistici con massicci adattamenti
organizzativi e cambiamenti della politica di mercato. La pressione concorrenziale che diventa
sempre più grande ed il contemporaneo rafforzamento della spinta all'innovazione esigono per
tutte le organizzazioni turistiche una gestione strategica delle risorse umane. La gestione delle
risorse umane assume un ruolo sempre più importante nella pratica economica.
Il candidato descriva le caratteristiche dello staff management e si soffermi in particolare sulle
componenti del marketing del personale nel settore turistico specificando quali sono gli elementi
che caratterizzano il successo di una strategia di marketing del personale nel settore delle imprese
ristorative.

C
Il marketing è molto di più della mera pubblicità e non può limitarsi alle inserzioni pubblicitarie
e alla distribuzione di prospetti e cataloghi. I vari strumenti di marketing devono essere
abilmente combinati e coerenti con la filosofia d’impresa, al fine di consentire all’impresa
turistica di posizionarsi con successo sul mercato. L’elaborazione di un adeguato piano di
marketing assume quindi un ruolo di fondamentale importanza sia per le grandi aziende del
settore turistico, sia per quelle di medie e piccole dimensioni.
Il candidato descriva a grandi linee i vari strumenti di marketing e indichi di seguito come
questi strumenti possono essere impiegati in modo adeguato nell’ambito di una struttura
ristorativa.
_________________________________
Durata massima della prova: 6 ore.
È consentita soltanto la consultazione del Codice Civile non commentato e l’uso di calcolatrici non programmabili.
Non è consentito lasciare l’Istituto prima che siano trascorse 3 ore dalla dettatura del tema.

Fonte: MIUR



Allegati o Link utili:

Tema esame di stato (maturità) alberghiero (M071 IPSSAR) seconda prova: Economia e gestione delle aziende ristorative anno 2007

Tema esame di stato (maturità) alberghiero (M071 IPSSAR) seconda prova: Economia e gestione delle aziende ristorative anno 2005

Tema esame di stato (maturità) alberghiero (M071 IPSSAR) seconda prova: Economia e gestione delle aziende ristorative anno 2004

Materie scritte (seconda prova) Esami di Stato Alberghiero 2008

Terza prova scritta esami di stato (maturità) alberghiero, materie (IPSSAR) 2008

Ultima modifica: 28/12/08





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