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Prove Strutturate Alimentazione

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Trasformazioni-Alterazioni Nutrienti 02



Creata dalla classe 5^C - A.S. 2005/06


Criteri di Valutazione della Prova: LEGGI.


Nome : Email :


Domanda Domanda 1 - La modifica della configurazione spaziale delle proteine è detta: [44C_Nives]
termodegradazione
Enciclopedia: Ossidazioneossidazione
idrolisi
Enciclopedia: Denaturazionedenaturazione


Domanda Domanda 2 - La Enciclopedia: Denaturazionedenaturazione è un processo che avviene a carico di questi nutrienti: [44C_Marko]


Domanda Domanda 3 - E` un processo di Enciclopedia: Alterazionealterazione che avviene a carico dei lipidi: [44C_Corti69]


Domanda Domanda 4 - Enciclopedia: GlicerinaGlicerina disidratata ad alta temperatura: [44C_Marko]
lecitina
acroleina
melanoidina
glicerinina


Domanda Domanda 5 - Le proteine possono subire trasformazioni a causa di Enciclopedia: Enzimienzimi e Enciclopedia: Microrganismimicrorganismi come: [44C_Marko]
assorbimento
putrefazione
gelificazione
Enciclopedia: Irrancidimentoirrancidimento


Domanda Domanda 6 - Nell`interazione proteine-acqua le proteine si sciolgono in acqua formando: [44C_Marko]
Enciclopedia: Ossigenoossigeno
solfuri
zolfo
soluzioni colloidali


Domanda Domanda 7 - Qual`è il composto che si forma durante la caramelizzazione? [44C_Vale46]
idrossimetilfurfurolo
Enciclopedia: Amilasiamilasi
acido palmitico
destrina


Domanda Domanda 8 - Durante la Enciclopedia: Cotturacottura gli Enciclopedia: Zuccherizuccheri subiscono la: [44C_Viking]
gelatinizzazione
destrinizzazione
Enciclopedia: Caramellizzazionecaramellizzazione
sublimazione


Domanda Domanda 9 - Il glucide complesso piu` importante nella dieta è: [44C_Raddo]
il Enciclopedia: Glicogenoglicogeno
il mannosio
l`amido
il Enciclopedia: Fruttosiofruttosio


Domanda Domanda 10 - La gelatinizzazione influenza positivamente la digeribilità di: [44C_Vale46]
vitamina C
Enciclopedia: Amidoamido
Galleria: CellulosaEnciclopedia: Cellulosacellulosa
Enciclopedia: Glucosioglucosio


Domanda Domanda 11 - L`idrogenazione consiste nell`addizionare alla sostanza grassa: [44C_Ghislo]
idrogeno
azoto
metalli
Enciclopedia: Ossigenoossigeno


Domanda Domanda 12 - Le proteine hanno proprietà: [44C_Marko]
anoressiche
chimico-fisiche
mediche
termiche


Domanda Domanda 13 - I Enciclopedia: Grassigrassi alterano le proprietà: [44C_Nives]
conservative del Enciclopedia: Glucosioglucosio
chimico-fisiche delle proteine
chimico-fisiche dei Enciclopedia: Glucidiglucidi
schiumogene delle proteine


Domanda Domanda 14 - sono proteine di superficie: [44C_Corti69]
Enciclopedia: Enzimienzimi
destrine
Enciclopedia: Microrganismimicrorganismi
schiume


Domanda Domanda 15 - L`azione emulsionante è svolta in particolare da questi fosfolipidi: [44C_Ghislo]
lecitine
Enciclopedia: Pectinepectine
Enciclopedia: Enzimienzimi
acidi Enciclopedia: Grassigrassi


Domanda Domanda 16 - Cosa avviene agli Enciclopedia: Zuccherizuccheri semplici ad alta temperatura? [44C_Raddo]
destrinizzano
caramellizzano
solubilizzano
fondono


Domanda Domanda 17 - La Galleria: CellulosaEnciclopedia: Cellulosacellulosa in seguito a Enciclopedia: Cotturacottura diventa: [44C_Vale46]
tenera
tossica
acida
dura


Domanda Domanda 18 - L`irrancidimento chetonico colpisce: [44C_Ghislo]
i Enciclopedia: Trigliceriditrigliceridi
i Enciclopedia: Gliceridigliceridi
gli acidi Enciclopedia: Grassigrassi
i composti chetonici


Domanda Domanda 19 - La retrogradazione è l`inverso della: [44C_Vale46]
destrinizzazione
Enciclopedia: Caramellizzazionecaramellizzazione
gelatinizzazione
Enciclopedia: Denaturazionedenaturazione


Domanda Domanda 20 - Gli Enciclopedia: Zuccherizuccheri semplici portati ad alta temperatura: [44C_Corti69]
destrinizzano
gelatinizzano
caramellizzano
fermentano


Domanda Domanda 21 - Le proprietà funzionali delle proteine sono: [44C_Nives]
interazione proteine-proteine, proteine-acqua, gelatinizzazione
Enciclopedia: Idrogenazioneidrogenazione, gelatinizzazione, interazioni proteine-proteine
interazioni proteine-proteine, proteine-acqua, proprietà di superficie
interazioni proteine-Enciclopedia: Glucosioglucosio, proteine-proteine, proprietà di superficie


Domanda Domanda 22 - La Enciclopedia: Caramellizzazionecaramellizzazione avviene a carico di: [44C_Vale46]
Enciclopedia: Vitaminevitamine
Enciclopedia: Sali mineralisali minerali
Enciclopedia: Zuccherizuccheri semplici
proteine


Domanda Domanda 23 - Le modifiche delle proteine possono dipendere da: [44C_Nives]
schiume
agenti chimico-fisici
Enciclopedia: Zuccherizuccheri
emulsionanti


Domanda Domanda 24 - L`idrolisi avviene quando nell`alimento c`è la presenza di: [44c_Ghislo]
proteine
acqua
Enciclopedia: Grassigrassi
Enciclopedia: Sali mineralisali minerali


Domanda Domanda 25 - La reazione che determina l`odore e il sapore sgradevoli nell`alimento è: [44C_Nives]
la putrefazione
le Enciclopedia: Reazioni di Maillardreazioni di Maillard
la termodegradazione
la Enciclopedia: Caramellizzazionecaramellizzazione


Domanda Domanda 26 - L`idrolisi può essere evitata attraverso: [44c_Ghislo]
esposozione alla luce
aumento dell`umidità
aggiungendo antimicrobici
diminuendo le condizioni igeniche


Domanda Domanda 27 - Quando l`amido riassume la struttura iniziale si ha: [44c_raddo]
la retrogradazione
la gelatinizzazione
l`irrancidimento
la solubilizzazione


Domanda Domanda 28 - La gelatinizzazione assorbe l`acqua per circa il: [44C_Viking]
25%
30%
35%
40%


Domanda Domanda 29 - A che temperatura l`amido viene idrolizzato in assenza di acqua? [44C_Viking]
120 gradi
160 gradi
190 gradi
210 gradi


Domanda Domanda 30 - La caramelizzazione porta alla formazione di: [44C_Viking]
idroperossidi
idrocarburi
Enciclopedia: Idrogenazioneidrogenazione
idrossimeltilfurfurolo


Domanda Domanda 31 - Con il calore secco, l`amido: [44C_raddo]
gelatinizza
destrinizza
caramelizza
cristallizza


Domanda Domanda 32 - Gli Enciclopedia: Zuccherizuccheri semplici ad alta temperatura: [44C_raddo]
destrinizzano
caramellizzano
solubilizzano
sciolgono



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