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Prove Strutturate Alimentazione

Prove Strutturate Alimentazione



Conservazione alte temperature 01



Classe 5^C - A.S. 08/09
Lavoro di gruppo coordinato da: 43C_Matt90
Componenti il gruppo:
43C_Matt90, 52F_Eva4e, 063C_Valerossi, 063C_Effy90, 43C_Muckmc
Inserimento e commenti risposte a cura di: 52F_Eva4e


Criteri di Valutazione della Prova: LEGGI.


Nome : Email :


Domanda Domanda 1 - L`ELIMINAZIONE DEI Enciclopedia: BatteriBATTERI E` PROVOCATA DAI METODI:
MICROBICIDI
MICROBIOSTATICI
CRIOGENI
BIOLOGICI


Domanda Domanda 2 - I MICROORGANISMI TERMOFILI VIVONO AD UNA TEMPERATURA OTTIMALE DI:
-5°/+5°C
15°/20°C
30°/35°C
45°/60°C


Domanda Domanda 3 - PER IMPEDIRE ALTERAZIONI DI TIPO CHIMICO-FISICO E` NECESSARIO:
UN BUON CONFEZIONAMENTO
FARE TRATTAMENTI DRASTICI
USARE DELLE ALTE TEMPERATURE
UTILIZZARE DEI METODI MICROBICIDI


Domanda Domanda 4 - LA PASTORIZZAZIONE E` UN TRATTAMENTO DI CONSERVAZIONE:
CHIMICO
FISICO
BIOLOGICO
CHIMICO-FISICO


Domanda Domanda 5 - LA Enciclopedia: FermentazioneFERMENTAZIONE E` UN TRATTAMENTO DI CONSERVAZIONE:
CHIMICO
BIOLOGICO
CHIMICO-FISICO
FISICO


Domanda Domanda 6 - LA TEMPERATURA OTTIMALE DI CRESCITA DEI Enciclopedia: MicrorganismiMICRORGANISMI PSICROFILI E`:
15°/20°C
20°/30°C
30°/35°C
45°/60°C


Domanda Domanda 7 - L`EFFICACIA DEI TRATTAMENTI TERMICI AUMENTA SE SI UTILIZZA:
CALORE SECCO
CALORE UMIDO
ARIA FORZATA
Enciclopedia: Atmosfera modificataATMOSFERA MODIFICATA


Domanda Domanda 8 - LE CONSERVE SONO PRODOTTI CONSERVATI CHE HANNO SUBITO TRATTAMENTI:
DRASTICI
POCO INCISIVI
PREVIO CONFEZIONAMENTO
DI PULITURA


Domanda Domanda 9 - LE SEMICONSERVE SONO PRODOTTI CONSERVATI A CUI SI ABBINA SOLITAMENTE:
LA Enciclopedia: LiofilizzazioneLIOFILIZZAZIONE
IL BLANCHING
LA Enciclopedia: RefrigerazioneREFRIGERAZIONE
LA CONGELAZIONE


Domanda Domanda 10 - L`INATTIVAZIONE DEGLI Enciclopedia: EnzimiENZIMI E` PROVOCATA DA PROCESSI DI:
AGGREGAZIONE
COMPETIZIONE
Enciclopedia: RefrigerazioneREFRIGERAZIONE
Enciclopedia: DenaturazioneDENATURAZIONE


Domanda Domanda 11 - LA STERILIZZAZIONE DEGLI ALIMENTI ACIDI AVVIENE GENERALMENTE A:
100°C
130°C
150°C
165°C


Domanda Domanda 12 - LA STERILIZZAZIONE CLASSICA AVVIENE A:
100- 120°C PER 20 SECONDI
100-120°C PER 20 MINUTI
140-150°C PER POCHI SECONDI
140-150°C PER 20 SECONDI


Domanda Domanda 13 - LO SCAMBIO TERMICO AVVIENE DIRETTAMENTE NEL CASO DELLA STERILIZZAZIONE:
CLASSICA
UHT DIRETTA
UHT INDIRETTA
CLASSICA E UHT INDIRETTA


Domanda Domanda 14 - IL CONFEZIONAMENTO TETRAPAK UTILIZZA IL SISTEMA:
DOLCE
BAG IN BOX
DELLA BOBINA
COMBIBLOC


Domanda Domanda 15 - LE ALTE TEMPERATURE DELLA STERILIZZAZIONE:
INATTIVANO LE Enciclopedia: VitamineVITAMINE
AUMENTANO L`ATTIVITA` ENZIMATICA
NON PROVOCANO LA COAGULAZIONE DELLE PROTEINE
TUTTE LE RISPOSTE PRECEDENTI SONO CORRETTE


Domanda Domanda 16 - IN GIAPPONE, LA TECNICA DELLE ALTE PRESSIONI VIENE UTILIZZATA PER:
SOIA
SUSHI
Alimenti: YogurtYOGURT
Alimenti: RisoRISO


Domanda Domanda 17 - LO SCAMBIO TERMICO AVVIENE INDIRETTAMENTE DURANTE LA:
PASTORIZZAZIONE HTST E STERILIZZAZIONE UHT INDIRETTA
PASTORIZZAZIONE HTST E STERILIZZAZIONE UHT DIRETTA
STERILIZZAZIONE CLASSICA
STERILIZZAZIONE UHT DIRETTA E INDIRETTA


Domanda Domanda 18 - IL CONTENITORE, NEI PROCESSI CONSERVATIVI, DEVE ESSERE STERILIZZATO CON ACQUA OSSIGENATA A:
50-60°C
60-70°C
70-80°C
80-90°C


Domanda Domanda 19 - DOPO LA STERILIZZAZIONE, L`ALIMENTO VIENE RAFFREDDATO A:
-2°/3°C
4°/5°C
5°/10°C
15°/20°C


Domanda Domanda 20 - IL CONFEZIONAMENTO ASETTICO VIENE USATO PER:
ALIMENTI SOLIDI
ALIMENTI LIQUIDI
ALIMENTI SOLIDI E CON PICCOLE PARTICELLE IN SOSPENSIONE
ALIMENTI LIQUIDI E CON PICCOLE PARTICELLE IN SOSPENSIONE


Domanda Domanda 21 - IL PERIODO DI CONSERVAZIONE PER UN ALIMENTO STERILIZZATO E` DI:
21 GIORNI
1-2 MESI
3-6 MESI
7-9 MESI


Domanda Domanda 22 - UNA DELLE NUOVE TECNICHE CONSERVATIVE UTILIZZATA DALL`INDUSTRIA E`:
L`IRRADIAZIONE ALL`URANIO
L`AGGIUNTA DI NITRITI
L`USO DI ALTE PRESSIONI
L`AGGIUNTA DI CLORURO DI SODIO


Domanda Domanda 23 - LA SCOTTATURA TRAMITE MICROONDE VIENE UTILIZZATA PER:
Alimenti: OrtaggiORTAGGI E FRUTTA
TUBERI E RADICI
PESCI E CARNI
PASTA E Alimenti: RisoRISO


Domanda Domanda 24 - I PRODOTTI CONGELATI E SURGELATI, RIATTIVATI CON LE MICROONDE:
SONO DA EVITARE
SONO OTTIMI
PERDONO IL LORO CONTENUTO VITAMINICO
SUBISCONO PROCESSI DI Enciclopedia: DenaturazioneDENATURAZIONE


Domanda Domanda 25 - LA PASCALIZZAZIONE CONSENTE L`ELIMINAZIONE DEI:
MICROORGANISMI
PARASSITI
IDROCARBURI
Enciclopedia: Sali mineraliSALI MINERALI NOCIVI


Domanda Domanda 26 - LA CONSERVAZIONE AD ALTE PRESSIONI SI EFFETTUA IN CAMERE COLME DI:
AZOTO LIQUIDO
ACQUA
ACQUA SALATA
ANIDRIDE CARBONICA


Domanda Domanda 27 - LE MICROONDE PROVOCANO L`AGITAZIONE DELLE MOLECOLE DI:
Enciclopedia: OssigenoOSSIGENO
ACQUA
ANIDRIDE CARBONICA
AZOTO


Domanda Domanda 28 - LA PASTORIZZAZIONE TRAMITE MICROONDE AVVIENE GENERALMENTE AD UNA TEMPERATURA DI:
75°C
90°C
100°C
130°C


Domanda Domanda 29 - LA STERILIZZAZIONE TRAMITE MICROONDE AVVIENE GENERALMENTE AD UNA TEMPERATURA DI:
121°C
130°C
131°C
140°C


Domanda Domanda 30 - LE SPORE DOPO IL TRATTAMENTO AD ALTE PRESSIONI RISULTANO:
PIU` FORTI
PIU` DEBOLI
DISTRUTTE
SALUBRI


Domanda Domanda 31 - CON L`ESSICCAMENTO A MICROONDE SI HANNO:
TEMPI INFERIORI
TEMPI MAGGIORI
PRODOTTI DI BASSA QUALITA`
PRODOTTI MENO CONSERVABILI



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