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Crocchette di patate



Porzioni:             12

Preparazione:   20 minuti

Cottura:             40 minuti

Categoria:         Fritture

Difficoltà:           Facile











Introduzione e Origine storico-culturale


Le crocchette di patate sono semplici da realizzare e gustose. La ricetta delle crocchette è amata dai bambini. Ogni regione ha una versione diversa di questa ricetta, soprattutto con l'utilizzo di formaggi locali. Preparare le crocchette di patate è un'idea veloce per cucinare con le patate, cibo nutriente ed economico. Le patate sono ortaggi a tubero. Sono di colore bianco-giallo e hanno sapore delicato e dolce. La raccolta avviene in estate e in autunno. Sono ricche di amido, esso con la cottura diventa più digeribile e nel forno produce una crosta croccante sull’ alimento;esso è anche riserva energetica dei vegetali. Le patate una volta pelate devono essere conservate in acqua e limone ( contenente acido ascorbico ) per evitarne l’ ossidazione. Nel 1492/93 viene importata in Europa dall’ America. La patata era il cibo dei poveri costava poco e si trovava in grandi quantità. Non sapendo come conservarla evitarono di utilizzarla anche perché mangiata marcia provocava diarrea e dolori allo stomaco. Un agronomo francese ( Antoine Auguste Parmentier 1737-1813 ) favorì la sua diffusione facendo capire quanto era importante nella nostra alimentazione. E’ curioso lo stratagemma che egli utilizzò per far conoscere questo tubero seminò in due terreni alcune piantagioni di patate sorvegliate di giorno dalle guardie di re Luigi XVI. Vedendo ciò i parigini sicuri che queste misure di sicurezza non potessero che proteggere un tesoro rubavano di notte i tuberi. Da questi fatti ebbe inizio la diffusione anche fra la popolazione.


Ingredienti



Impasto Ricette: Patate Duchessapatate duchessa, farina di Alimenti: Frumentofrumento, tuorli di uova, pan grattato, Alimenti: Olioolio di semi.

Alimento - quantità in g
Impasto Ricette: Patate Duchessapatate duchessa 1000 g.
Farina 150 g.
Tuorli di uova 4 n.
Pan grattato 750 g.
Alimenti: OlioOlio di semi 1000 g.

 

Guarda la Mappa Concettuale Crocchette di Patate





Istruzioni per la Preparazione (fasi di lavorazione, metodi di cottura, attrezzatura)
Presentazione del piatto


Prendere l' impasto delle Ricette: Patate Duchessapatate duchessa e ricavarne dei cilindri di 3cm. di diametro e 6cm. di lunghezza. Passarli successivamente, in quest'ordine: nella farina, nei tuorli di uova sbattuti e nel pan grattato. Finita questa procedura con tutti i cilindri friggerli nell' Alimenti: Olioolio di semi a 180°C fino a quando non si dorano. Tolti dall' Alimenti: Olioolio vengono asciugati con della carta assorbente. L' attrezzatura utilizzata è: Guarda la Sac à pochesac-a-poche, cucchiaio di legno, Guarda la BastardellaGalleria: Bastardellabastardella, ragno e friggitrice. Servire le Ricette: Crocchette di patatecrocchette di patate come accompagnameto di arrosti, carni salsate e pesci in umido.




Abbinamenti gastronomici (vino ed altri piatti)
Varianti


Le Ricette: Crocchette di patatecrocchette di patate accompagnano arrosti, carni salsate e pesci in umido. Si possono trovare molte varianti, si abbina bene con verdure e carni. Si possono fare anche di varie forme. L' abbinamento ai vini dipende poi dal piatto che l'accompagna.


Determinazione Costo-Piatto e Prezzo





TITOLO RICETTA:
"Crocchette di patate"

Ingredienti
(nome)

Quantità netta richiesta
(g)

Costo Unitario
(euro)

Costo Totale
(euro)

impasto Ricette: Patate Duchessapatate duchessa

100

;;

0,30

farina

15

0,50

0,0075

tuorli di uova ( uova )

10

0,75

0,010

pan grattato

75

3,00

0,225

Alimenti: Olioolio di semi

100

2,5

0,25

Costo delle materie prime:

= 0,80 euro

Grado di lavorazione:

Basso ...:

x 1,7

Medio ...:

x 2,5

Alto ...:

x 3

Altissimo ...:

x 3,5

Materie prime + manodopera:

= 2,40 euro

Contribuzione
della portata:
Antipasto
e dessert:
+ 2 euro
Primo piatto:
+ 3 euro
Secondo piatto:
+ 4 euro
Contorno:
+ 1,5 euro

Materie prime + manodopera + spese generali

= 3,90 euro

Margine guadagno:

+ 12% 13% 14% 15% 16% ... 20% 21% 22% 23% 24% 25%
Prezzo praticato:

=4,70 euro







Analisi nutrizionale



Composizione Chimica
per una porzione di Crocchette

Q.tà

% Parte Edibile (P.E.)

100

ACQUA (g)

92,6

PROTEINE (g)

12,7

Enciclopedia: LipidiLIPIDI (g)

104,6

Enciclopedia: CarboidratiCARBOIDRATI DISPONIBILI (g)

86,9

- di cui Enciclopedia: AmidoAMIDO

75,0

- di cui Enciclopedia: ZuccheriZUCCHERI SOLUBILI

4,7

Enciclopedia: FibraFIBRA ALIMENTARE (g)

1,6

Enciclopedia: ColesteroloCOLESTEROLO (mg)

 

Alcool (g)

 

ENERGIA

 

- espressa in (Kcal)

1317,30

- espressa in (Kj)

5512,50

Sodio - Na (mg)

311,80

Potassio - K (mg)

451,00

Enciclopedia: FerroFerro - Fe (mg)

2,60

Enciclopedia: CalcioCalcio - Ca (mg)

102,60

Fosforo - P (mg)

199,40

Enciclopedia: TiaminaTiamina - Vit.B1 (mg)

0,63

Riboflavina - Vit. B2 (mg)

0,12

Enciclopedia: NiacinaNiacina - Vit. PP (mg)

2,11

Enciclopedia: Vitamina AVitamina A - Enciclopedia: Retinoloretinolo eq. (micro-g)

64,0

Vitamina C - Acido ascorbico (mg)

6,0

Torta Nutrizionale Crocchette di Patate






- Fonti e Autori -

Bibliografia / Sitografia:
- http://www.buttalapasta.it
- http://www.alimentipedia.it/Ricette_Italia/Secondi_carne/Crocchette_patate.html
- Cucinare tra tecnica e arte laboratorio di cucina di E.Gnemmi R.Abbondio M.Felline I.Pollini - Casa editrice San marco
- http://books.google.it/booksid=Z9lTfmKXoGMC&pg=PA77&lpg=PA77&dq=ANTOINE+AUGUSTE+PARMENTIER&source= bl&ots=QjlZ9iJ3Ib&sig=fQWbzEtyRIaMGCnOiAI2tUiF_30&hl=it&sa=X&oi=book_result&resnum=2&ct=result#PPA77,M1

Fonti Immagini:
- immagine iniziale del piatto: http://www.buttalapasta.it - Torta nutrienti %: 083C_pise92
Responsabile del lavoro: 083C_pise92 - sabato, 02 maggio 2009 alle ore 00:08:24
Collaboratori: 083C_icarra
Supervisione: Webprof

Altre ricette di 083C_pise92: vedi


Argomenti:


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