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Tortellini in brodo



Porzioni:             4

Preparazione:   60 minuti

Cottura:             2 minuti

Categoria:         Primi Piatti

Difficoltà:           Media











Introduzione e Origine storico-culturale


Il nome di tortellino ( in bolognese turtlén, in modenese turtlein ) deriva dal diminutivo di tortello, dall'italiano torta. Il tortellino nasce in Emilia Romagna una fetta d’ Italia padana aperta alle brezze dell’ adriatico dove le ombre di Pascoli e Carducci convivono con quelle dell’Artusi e del passatore. L’Emilia e la Romagna hanno in comune la pasta all’ uovo da cui derivano i tortellini, fatti con farina e uova che viene lavorata a lungo e a mano,tirata sottile fino a essere trasparente senza uno strappo, e tagliata in diverse forme che racchiudono un ripieno. Sull'origine di questo piatto esistono diverse leggende. Una tra queste fa nascere questo piatto a Castelfranco Emilia ad opera del proprietario della locanda "Dogana", il quale - sbirciando dal buco della serratura della stanza di una nobildonna sua ospite e, rimasto tanto colpito dalla bellezza del suo ombelico volle riprodurlo in una preparazione culinaria.



Ingredienti



INGREDIENTI:

Fondo bianco:

1kg pollo, sedano, carote, cipolle.

Pasta all’uovo:

250gr farina di Alimenti: Frumentofrumento,2 uova.

farcia: 200g grana: 50g prezzemolo; 2-3uova, 250g pollo lesso, pan grattato

pollo 1000g
sedano q.b
carote q.b
cipolle q.b
farina 250g
uova 5-6
grana 200 g
prezzemolo 50g
pan grattato q.b
pollo lesso 250g

 

 





Istruzioni per la Preparazione (fasi di lavorazione, metodi di cottura, attrezzatura)
Presentazione del piatto


- Per fondo bianco: Riempire una casseruola d’acqua,mettere il pollo nella casseruola. Pulire le carote, sedano e legarli con uno spago. Tagliare le cipolla a meta e farle tostare con la buccia. Applicare con dei chiodi di garofano qualche foglia di alloro. Mettere le carote il sedano e la cipolla in acqua assieme al pollo. Dopo che saranno passate due ore salare e provare il brodo.
- Per la pasta all’uovo: mettere la farina a fontana, aggiungere le uova al centro con del sale. Impastare il tutto e mettere a riposo per una mezzoretta in frigo. Stendere la pasta.
- Per la farcia: pulire e tagliare il pollo,tritare il prezzemolo,mettere tutti gli ingredienti in una Galleria: Bastardellabastardella e unirli. Passare il tutto nel cuter. A questo punto si prende la pasta e si taglia a quadrati di 5cm. Mettere il ripieno al centro del quadrato e piegare a triangolo. Se non si attacca la pasta bagnare le estremità con un po’ di acqua. A questo punto piegare dandogli la forma del tortellino e cuocere per 2 minuti in acqua calda. A Enciclopedia: Cotturacottura ultimata servirli in una fondina con il brodo. Buon Enciclopedia: Appetitoappetito.





Abbinamenti gastronomici (vino ed altri piatti)
Varianti


Si abbina ad un vino vivace e del territorio, come un Lambrusco o un Pignoletto frizzante ( Emilia Romagna ). Idea: Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo" - U. Cavicchioli o Colli Bolognesi Pignoletto Frizzante Colline di Oliveto – Bonfiglio La Terra dei Vini consiglia di accompagnare il vino Bramaterra DOC con carni rosse di selvaggina e cacciagione, arrosti e umidi, carni grigliate. Tra i primi piatti i risotti e i Ricette: Tortellini in brodotortellini in brodo di Alimenti: Carnecarne. I formaggi stagionati sono ideali come abbinamento in particolare con le tome biellese. Nelle feste paesane lo trovate accompagnato a Ricette: Polentapolenta con carni quali salsiccie e tapulone.







- Fonti e Autori -

Bibliografia / Sitografia:
La cucina regionale italiana di Laura e Margherita landri.
http://www.lavinium.com/italiano/abbina.htm
http://www.terradeivini.net/Abbinamenti/AbbinamentiBramaterra.html
Responsabile del lavoro: 083C_fabian - mercoledì, 06 maggio 2009 alle ore 18:16:10
Collaboratori: G.L.
Supervisione: Webprof

Altre ricette di 083C_fabian: vedi


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