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Dolce al cioccolato e amarene



Porzioni:             4

Preparazione:   60 minuti

Cottura:             25 minuti

Categoria:         Dolci

Difficoltà:           Impegnativa











Introduzione e Origine storico-culturale


Il dolce al cioccolato e amarene è molto raffinato perchè celebra le nozze tra il cioccolato, le amarene e il kirsch ( liquore al gusto di amarena )e va servita a una temperatura fredda anche per facilitare il taglio di essa.

Questo dolce non ha una sua origine, comunque si può dedurre che la sua comparsa nella nostra cucina avvenga nella piena maturazione delle amarene dunque è un classico dessert primaverile delle zone in cui questi frutti crescono sia spontaneamente o sotto coltivazione.



Ingredienti



Ingredienti e quantità

- amarene: 150g

- kirsch: 4 cucchiai

- Alimenti: Pannapanna liquida: 25 cl

- Enciclopedia: Cacaocacao in polvere: 10g

- Alimenti: Cioccolatocioccolato fondente: 50g

- uova: n.2

- zucchero: 115g

- farina di frumento: 60g

- burro: 20g

Elenco ingredienti: amarene, kirsch, Alimenti: Pannapanna liquida, Enciclopedia: Cacaocacao in polvere, Alimenti: Cioccolatocioccolato fondente, uova, Alimenti: ZuccheroEnciclopedia: Zuccherozucchero, farina di Alimenti: Frumentofrumento, Alimenti: Burroburro.





Istruzioni per la Preparazione (fasi di lavorazione, metodi di cottura, attrezzatura)
Presentazione del piatto


Si rompono 2 uova in una ciotola resistente al calore, si aggiunge 100g di Alimenti: ZuccheroEnciclopedia: Zuccherozucchero e si mette la ciotola in una casserruola di acqua sobbollente, sbattere per 10 minuti finchè il composto sarà gonfiato. Si toglie dal fuoco e si continua a sbattere fino a quando il composto non sarà completamente freddo, poi si aggiungono i 60g di farina e 10g di Enciclopedia: Cacaocacao setacciati e si mescola dolcemente con un cucchiaio di legno. Si riscalda il forno a 160°C, si imburra e si infarina una Enciclopedia: Tegliateglia a bordo alto di 14 cm di diametro: gli si versa il composto all'interno e si cuoce per 25 minuti. Poi si lascia raffreddare su una griglia.
Si lavano e si snocciolano le amarene, si mettono in una casserruola con il kirsch e si scaldano per qualche minuto. Poi, una volta fredde, si sgocciolano e si monta la Alimenti: Pannapanna con 15g di Alimenti: ZuccheroEnciclopedia: Zuccherozucchero.
Si tagla la torta in 3 dischi dello stesso spessore; si bagna il primo con il succo delle amarene, si copre di Alimenti: Pannapanna, poi si copre con le amarene e poi si mette il secondo disco. Si copre anche il secondo con la Alimenti: Pannapanna e poi ancora uno strato di amarene. Si mette il terzo, si cosparge di Alimenti: Pannapanna, si guarnisce con scaglie di Alimenti: Cioccolatocioccolato e si decora con un grappolo di amarene fresche. Si serve freddo.





Abbinamenti gastronomici (vino ed altri piatti)
Varianti


Per accompagnare questo dolce alle amarene la miglior bevanda è della semplice acqua fresca, ma si può servire anche con un vino profumato come il Brachetto di Acqui. Invece per chi ama i sapori franchi e decisi, un bicchierino di kirsch sarà il benvenuto.


Determinazione Costo-Piatto e Prezzo





TITOLO RICETTA:
"Torta di mele"
(una porzione)

Ingredienti
(nome)

Quantità netta richiesta
(g)

Costo Unitario
(euro)

Costo Totale
(euro)

amarene 37,5 22,95 0,860625
kirsch 25 22 0,55
Alimenti: Pannapanna 6,25 3,90 0,024375
Enciclopedia: Cacaocacao polvere 2,5 7,5 0,01875
uova 0,5 1,85 0,155
Alimenti: ZuccheroEnciclopedia: Zuccherozucchero 37,5 3,60 0.135
Alimenti: Burroburro 5 8,60 0,043
farina 15 0,90 0,0135

Costo delle materie prime:

= 1,80025

Grado di lavorazione:

Basso ... :

x 1,7

Medio ... :

x 2,5

Alto ... :

x 3

Altissimo ... :

x 3,5

Materie prime + manodopera:

= 6,300875

Contribuzione
della portata:
Antipasto
e dessert
+ 2 euro
Primo piatto
+ 3 euro
Secondo piatto
+ 4 euro
Contorno
+ 1,5 euro

Materie prime + manodopera + spese generali

= -inserire qua il totale in- euro Costo del Piatto

Margine guadagno:

+ 12% 13% 14% 15% 16% ... 21% 22% 23% 24% 25%
Prezzo praticato:

= 9,55







Analisi nutrizionale



Composizione Chimica
per 100 g di P.E. di
Dolce al Alimenti: Cioccolatocioccolato amarene
Q.tà
% Parte Edibile (P.E.)

100

ACQUA (g)

236,49

PROTEINE (g)

24,595

Enciclopedia: LipidiLIPIDI (g)

35,26

Enciclopedia: CarboidratiCARBOIDRATI DISPONIBILI (g)

210,305

- di cui Enciclopedia: AmidoAMIDO

41,22

- di cui Enciclopedia: ZuccheriZUCCHERI SOLUBILI

164,945

Enciclopedia: FibraFIBRA ALIMENTARE (g)

6,97

Alcool (g)

 

ENERGIA  
- espressa in (Kcal)

1356,45

Sodio - Na (mg)

170,95

Potassio - K (mg)

1756,9

Enciclopedia: FerroFerro - Fe (mg)

5,365

Enciclopedia: CalcioCalcio - Ca (mg)

131,85

Fosforo - P (mg)

392,55

Enciclopedia: TiaminaTiamina - Vit.B1 (mg)

0,235

Riboflavina - Vit. B2 (mg)

0,7205

Enciclopedia: NiacinaNiacina - Vit. PP (mg)

5,8

Enciclopedia: Vitamina AVitamina A - Enciclopedia: Retinoloretinolo eq. (micro-g)

531,8

Vitamina C - Acido ascorbico (mg)

10,5







- Fonti e Autori -

"Il piacere del cioccolato" edizioni Mondadori.
Responsabile del lavoro: 083C_kinghy - venerdì, 08 maggio 2009 alle ore 17:01:56
Collaboratori: 083C_kinghy
Supervisione: 083C_kinghy

Altre ricette di 083C_kinghy: vedi


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