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Spaghetti alla carbonara



Porzioni:             4

Preparazione:   5 minuti

Cottura:             11 minuti

Categoria:         Primi Piatti, Paste asciutte, Pranzo, Cena

Difficoltà:           Facile











Introduzione e Origine storico-culturale


Sulla storia di questo piatto non si ha un origine precisa, ma molti raccontano più o meno accreditati, l’unica cosa certa sono le origini Laziali del piatto, ( prodotto tipico della cucina del Lazio )…
Secondo molti il piatto sarebbe stato importato nelle Urbe dei carbonari Umbri nel secolo scorso, per altri deriverebbe dal pasticcio di lasagne, fatto con uova dal napoletano Ippolito Cavalcanti, che ne avrebbe poi pubblicato la ricetta nel suo libro sulla cucina teorico-pratica.
La leggenda più accreditata narra però che il condimento della pasta con uova, pancetta e pecorino sia il frutto di un insolita Joint-venture statunitense-romana.
I soldati americani della Quinta armata, giunti a Roma nel 1944, l’avrebbero suggerita agli osti della capitale, consegnando loro bacon e uova in polvere ( che sarebbero stati utilizzati poi come condimento temporaneo della pasta ).
Un’altra leggenda simile ( e molto accreditata ) narra che questo nuovo modo di condire la pasta fu imparato durante l’occupazione tedesca, da alcuni uomini che si rifugiarono nei monti laziali.
Una volta tornati in città ( finita la guerra ) la moda della pasta alla carbonara si dilagò, diffondendosi a macchia.
I ristoratori avrebbero poi modificato la ricetta aggiungendogli la loro esperienza culinaria, per migliorarne sapori e qualità.
Secondo molti, l’ipotesi sul nome della pasta potrebbe derivare dal pepe nero usato per condire tale pasta il quale sembra carbone, da cui appunto il nome carbonara.
La pasta alla carbonara deriva dalla cucina murrina, di derivazione abruzzese, una cucina semplice e povera che comprende l’utilizzo di piatti a base d’ agnello e maiale.



Ingredienti



Ingredienti Spaghetti alla Carbonara

350g = spaghetti
200g = guanciale tagliato a Enciclopedia: Juliennejulienne o dadini
80g = pecorino romano grattugiato
10 cl = Alimenti: Pannapanna
50g = Alimenti: Burroburro
50 g = Alimenti: Olioolio
N4 = tuorli sbattuti
q.b.=Sale e Pepe

N.B. = si può usare il parmigiano al posto del pecorino romano





Istruzioni per la Preparazione (fasi di lavorazione, metodi di cottura, attrezzatura)
Presentazione del piatto


Far cuocere gli spaghetti in acqua salata portata ad ebollizione

Tagliare in Enciclopedia: Juliennejulienne il guanciale

Preparare il parmigiano nella formaggiera

Preparare il Alimenti: Burroburro

Verificare che il macino del pepe sia pieno

In una ciotola preparare una salsa con i tuorli d’uovo, pecorino, sale, pepe, Alimenti: Pannapanna,

disporre adeguatamente tutti gli ingredienti





Abbinamenti gastronomici (vino ed altri piatti)
Varianti


Abbinamenti cibo

La carbonara è un ottimo piatto unico, nonostante questo, può essere abbinata molto bene con alcuni piatti tipici romani.
Antipasti:
-Bruschetta: (fette di Ricette: PaneEnciclopedia: Panepane abbrustolito, strofinate con aglio condito con sale, pepe e Alimenti: Olioolio d’oliva)
-Mozzarella in carrozza (fette di Ricette: PaneEnciclopedia: Panepane in cassetta farcite con mozzarella e acciughe, passate nell’uovo, infarinate e fritte)
-Supplì al telefono: (tonde crocchette di Alimenti: Risoriso farcite con prosciutto, mozzarella, parmigiano, uova e salsa di pomodoro)

Secondi piatti abbinabili alla pasta alla carbonara sono:
-Abbacchio (cotto in vari modi, i due più utilizzati sono a scottadito e alla cacciatora)
-Coda alla Vaccinara (coda di manzo cotta a lungo in padella con salsa di pomodoro e Enciclopedia: Aromiaromi, completata con coste di sedano bollito)
-Enciclopedia: FrittoFritto alla romana (cervella d’agnello e schienali bolliti, infarinati, e passati nell’uovo e fritti insieme a carciofi)
-Salsiccie con broccoli (salsiccie saltate in padella con aglio, vino binaco e broccoli precedentemente sbollentati)
-Ricette: Saltimbocca alla romanaSaltimbocca alla romana (scaloppine di vitello con sopra una fettina di prosciutto e una foglia di salvia)

Dolci tipici romani:
-Maritozzi (panini dolci con pinoli, Enciclopedia: Uvauva passa e scorza d’arancia passita)
-Pangiallo (pane dolce con scorza d’arancia candita, pinoli, Enciclopedia: Uvauva passa, mandorle, cannella, glassato allo zafferano)
-Mostaccioli (dolcetti a base di mosto cotto)
-Trozzetti (dolcetti con nocciole)
-Zuppa inglese alla romana (crema pasticciera ricoperta a cupola da pan di Spagna imbevuto di alchimes e rum, ricoperta con uno strato di crema pasticciera con frutta candita e meringaggio, passata in forno per qualche minuto)

Varianti

Le varianti possibili sono tre, la ricetta alla lampada o la ricetta normale (quella alla lampada comprende l’utilizzo della Alimenti: Pannapanna, la ricetta classica non la comprende), altra variabile nelle due ricette può essere l’utilizzo della pancetta o del guanciale. La terza variante è la preparazione di una carbonara vegetariana, con la sostituzione del guanciale con verdure varie (zucchine, carote, peperone).

Esecuzione:

1.accendere la lampada
2.mettere nella padella una noce di Alimenti: Burroburro e Alimenti: Olioolio
3.far Enciclopedia: Rosolarerosolare
4.mettere il guanciale
5.unire gli spaghetti in Galleria: PentolaEnciclopedia: Pentolapentola e scaldarli bene e unirli con la pancetta
6.amalgamare la salsa nella ciotola e inserirla in padella
7.spegnere la fiamma
8.aiutandosi con un cucchiaio posizionare la pasta al centro del tavolo

Abbinamenti vino

Dato il sapore della salsa, in equilibrio tra la dolcezza delle uova e la sapidità di pancetta e pecorino, un ottimo abbinamento può essere dato con il vino bianco dotato di un buon corpo come il vellutato Colli Lanugini superiore, un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Roma, dal colore giallo e paglierino più o meno intenso e dall’odore delicato e gradevole, da servire ad una temperatura che varia da 10 a 12 gradi e servito nel classico calice da vino bianco, oppure il Valcalepio Bianco, un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Bergamo, colore anch’esso giallo paglierino e ha un odore delicato simile ad un bouquet fruttato. Viene servito ad una temperatura di 12 gradi nel classico calice da vino bianco.
Un altro ottimo abbinamento potrebbe essere dato da un rosso abboccato quale il Colli Della Sabina, un vino prodotto a Rieti, (in provincia di Roma) che presenta un colore rosso rubino.
Come vino è vivace e dal sapore secco e amabile, si serve ad una temperatura che varia tra i 12 e i 14 gradi nel classico calice da vino rosso.
Un altro ottimo vino bianco abbinabile alla pasta alla carbonara è l’Aprilia, vino di uve trebbiane dal gusto secco e amabile, presenta un colore giallo e un profumo vinoso e caratteristico.
Ha una gradazione alcolica intorno agli 11 gradi e viene servito nel classico calice da vino rosso.







- Fonti e Autori -

Bibliografia:
I Sapori Della Cucina Regionale Italiana, I Primi Piatti, Mondatori
Servizio di Sala e Bar 2, Oscar Galeazzi , Hoepli

Responsabile del lavoro: Classe 3^F a.s. 09/10 - domenica, 09 maggio 2010 alle ore 18:24:12
Collaboratori: Tre allievi classe 3^F salabar a.s. 2009/10
Supervisione: webprof, prof. Mondano

Altre ricette di Classe 3^F a.s. 09/10: vedi


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Re: Spaghetti alla carbonara (Voto 1)
di azzo93 (azzo-azzolino@hotmail.it) il Martedi, 7 Giugno 2011 (12:14:54)
(Info Utente | Invia un Messaggio)
perfetta! ;)




 





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