I funghi trifolati sono un piatto tradizionale piemontese, e possono essere un contorno semplice, gustoso, e leggero che si può abbinare a diversi piatti.
I funghi trifolati è un piatto che si adatta a diversi usi: per risotti, per secondi piatti di carne o pesce, o diventare un piatto unico.
È uno dei piatti che risaltano il sapore e il gusto dei funghi.
La pasta brisee è una ricetta della pasticceria francese soprattutto nei dolci e per torte salate come la Quiche Lorraine.
Uno dei motivi dei successi di questa ricetta è la semplicità e la velocità della preparazione.
Ingredienti
INGREDIENTI
Pasta brisee:
farina 600g burro 250g
tuorli 100g
sale q.b.
acqua q.b.
Salsa: panna 600g
tuorli 10
grana padano 300g
sale q.b.
Pepe q.b.
Istruzioni per la Preparazione (fasi di lavorazione, metodi di cottura, attrezzatura) Presentazione del piatto
Pasta brisee:
Ammorbidire il burro senza scioglierlo. Sopra un tavolo disporre a fontana la farina.
Mettere al centro il burro i tuorli e sale. Amalgamare bene il tutto e incorporare progressivamente circa 5-7 dl di acqua. Coprire l' impasto con carta oleata o da forno e far riposare almeno un paio di ore in frigorifero prima dell' uso. Stendere in stampini e cuocerli a 180° per 10 minuti.
Salsa:
Miscelare panna tuorli grana padano e finire con sale e pepe.
Tagliare i funghi e sciogliere il burro il una padella. Trifolare i funghi con prezzemolo e poche gocce di limone. Aggiustare con sale e pepe.
Finitura:
Riempire gli stampini con i funghi e la salsa, scaldare in forno 180° per far addensare la salsa e per gratinarli.
Conservazione:
Pasta brisee: si conserva in frigorifero avvolta da pellicola per 2-3 giorni o in freezer per 2 mesi, in questo caso e consigliabile dividerla in panetti da 100-150gr per prelevarne solo la quantità necesseria.
Funghi: dopo la cottura si conservano bene per 4-5 giorni in un contenitore chiuso in frigorifero.
Abbinamenti gastronomici (vino ed altri piatti) Varianti
ABBINAMENTO VINI:
Se si mantiene la ricetta più naturale e poco aromatizzata si può abbinare un bianco con profumi intensi mediamente aromatici e di buona acidità come C.O.F. Sauvignon, albana romagna oppure etna bianco, il Roero Arneis DOCG ed il Langhe Arneis DOCG..
Se la ricetta viene aromatizzata si preferisce un rosso poco tannico e leggero come uno Scirus del 2004.
VARIANTI PASTA BRISEE:
Usare farina integrale per avere un gusto più rustico aggiungendo poca acqua.
Si può avere una pasta piu profumata aggiungendo spezie, erbe tritate o grana.
La cucina regionale italiana - Gualtiero marchesi
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Storia della cucina italiana
Enologo Ca’ del bosco Guido Gandossi
Responsabile del lavoro: dangers - lunedì, 07 maggio 2012 alle ore 18:43:48
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