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Sintesi dei concetti essenziali dell'anatomia e della fisiologia dell'apparato digerente per il programma del quarto anno di Alimenti e Alimentazione negli IPSSAR, per le classi 4^: Apparato digerente.

Pubblichiamo la mappa concettuale sull'apparato digerente, frutto di un lavoro di gruppo della classe 4^C (risghi) a.s. 2010/11 dell'IPSSAR di Nembro, indirizzo Tecnico dei servizi della ristorazione.

Sintesi dei concetti essenziali di Chimica organica per il programma del quarto anno di Alimenti e Alimentazione negli IPSSAR, per le classi 4^: Prerequisiti di Chimica Organica.

Pubblichiamo la mappa concettuale sui prerequisiti essenziali di Chimica organica, frutto di un lavoro di gruppo della classe 4^C (083C_mateo, Roberta) a.s. 2010/11 dell'IPSSAR di Nembro, indirizzo Tecnico dei servizi della ristorazione.

Prerequisiti di Chimica organica per il programma del quarto anno di Alimenti e Alimentazione negli IPSSAR, per le classi 4^: Classificazione delle Sostanze organiche.

Pubblichiamo la mappa concettuale sulla classificazione delle sostanze organiche, frutto di un lavoro di gruppo della classe 4^C (083C_mateo) a.s. 2010/11 dell'IPSSAR di Nembro, indirizzo Tecnico dei servizi della ristorazione.

Prerequisiti di Chimica organica per il programma del quarto anno di Alimenti e Alimentazione negli IPSSAR, per le classi 4^: Caratteristiche dell'atomo di carbonio: C.

Pubblichiamo la mappa concettuale sulle caratteristiche dell'atomo di carbonio, frutto di un lavoro di gruppo della classe 4^C (083C_mateo) a.s. 2010/11 dell'IPSSAR di Nembro, indirizzo Tecnico dei servizi della ristorazione.

Il colesterolo è uno sterolo, appartenente agli zoosteroli. Nel nostro organismo si trova in forma liquida. Viene prodotto dal fegato che lo elabora a partire da numerose sostanze, soprattutto grassi saturi.Viene aiutato in questa operazione da tessuti come cervello, ghiandole surrenali e intestino. La parte residua viene fornita invece da alimenti come uova, carne e latticini. Il colesterolo è un grasso e si muove nel nostro organismo trasportato dal sangue grazie a prodotti proteici idrofili. Queste proteine inglobulano il grasso prendono il nome di lipoproteine. Il colesterolo serve a riparare e costruire le pareti cellulare ed è componente della guanina mielinica. Produce ormoni sessuali e della corteccia surrenale, stimola la produzione di acidi biliari, facilita l' assorbimento del calcio nelle ossa e stimola un' azione di rigetto nei confronti di numerose tossine. E' inoltre pericoloso perchè se in eccesso nel sangue si ossida e viene assorbito da macrofagi che lo assimilano. Questo accumolo si chiama ateroma; può indurirsi e irritare le pareti delle arterie che perdono la loro flessibilità. Vi è il rischio di ictus.
Il colesterolo è diviso in LDL e HDL.
LDL (cattivo): poichè pericoloso per la salute di cuore e arterie; si deposita nelle pareti delle arterie. Ha valori normali <135.
HDL (buono): poichè diminuisce il rischio cardiovascolare; si allontana dalle arterie per andare al fegato dove verrà eliminato. Ha valori normali >45.
Il colesterolo può aumentare con un' alimentazione ricca di grassi, con un peso corporeo in eccesso e conducendo una vita sedentaria.
Esistono forme di ipercolesterolimia dette ereditarie o genetiche, causate da difetti genetici del metabolismo, quindi ereditarie.
I livelli di colesterolo considerati normali variano secondo l'età dell' individuo; è indicato come valore massimo quello di 200 mg/100ml, mentre per i più giovani al di sotto di trent' anni è considerato valore massimo di 180 mg/100ml.

La glicolisi è un processo catabolico utilizzato dal nostro organismo per demolire il glucosio fino ad ottenere energia sotto forma di atp, e fornire molecole utili per la biosintesi,si può dividere principalmente in due fasi: la prima di attivazione del glucosio e sua trasformazione con l'utilizzo di atp. La seconda fase consiste nella ossidazione dei triosi con produzione di atp e piruvato come prodotto finale che finirà nel ciclo di Krebs.

Il fruttosio è un carboidrato appartenente al gruppo dei monosaccardi, di formula C₆H₁₂O_6. E' un chetoesoso, cioè possiede sei atomi di carbonio con un gruppo chetonico.
E' molto diffuso nei vegetali, sopprattutto nella frutta, nelle mele, nelle pere e nel miele.
Nell’ uomo il fruttosio viene utilizzato dai tessuti per la sintesi di ATP e per la produzione di energia.
Viene adoperato nell’ industria dolciaria e in campo farmaceutico per la preparazione di soluzioni nutritive a uso orale o parenterale.
Il suo impiego è raccomandato anche nella dieta del diabetico, poiché il fruttosio, a differenza del glucosio, viene utilizzato dall’ organismo anche in assenza di insulina.
Tuttavia il valore di questo zucchero come riserva di carboidrati è limitato dal fatto che soltanto alcui tessuti sono capaci di metabolizzarlo .....